Artigos Ana Maria Brogui

Como fazer chocolate do zero, do cacau a barra!

Fazer chocolate do zero é uma experiência incrível e pode ser mais fácil do que você imagina. Neste artigo, vamos explicar como fazer chocolate a partir do cacau em casa, passo a passo, desde a seleção dos grãos até a produção da barra final. Prepare-se para descobrir como fazer o seu próprio chocolate delicioso e personalizado.

Seleção dos Grãos de Cacau

O primeiro passo para fazer chocolate do zero é selecionar os grãos de cacau. Você pode comprá-los online ou em lojas de alimentos naturais. Procure por grãos de cacau de boa qualidade, que devem ter uma cor marrom-escura e um aroma de chocolate. Certifique-se de que os grãos estejam frescos e limpos, sem detritos ou impurezas.

Torrefação dos Grãos de Cacau

O próximo passo é torrar os grãos de cacau. Isso é importante para desenvolver o sabor e o aroma do chocolate. Para torrar os grãos, pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque os grãos em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem levemente tostados. Certifique-se de não torrar demais os grãos, pois isso pode queimar e arruinar o sabor do chocolate.

Remoção das Cascas dos Grãos de Cacau

Depois de torrar os grãos, remova as cascas. Isso é chamado de quebra das cascas. Você pode fazer isso manualmente ou usando uma máquina. Para fazer manualmente, coloque os grãos torrados em um saco de pano e bata com um rolo de massa para quebrar as cascas. Em seguida, selecione as cascas dos grãos manualmente.

Moagem dos Grãos de Cacau

O próximo passo é moer os grãos de cacau. Você pode fazer isso usando um moedor de café ou um moinho de pedra. É importante moer os grãos de cacau o máximo possível para obter um chocolate mais suave e cremoso. Certifique-se de limpar o moedor ou moinho de pedra antes de usar para evitar misturar sabores indesejáveis.

Adição de Açúcar e Leite em Pó

O próximo passo é adicionar açúcar e leite em pó ao cacau moído. A quantidade de açúcar e leite em pó pode variar de acordo com o seu gosto pessoal. Você pode adicionar outros ingredientes, como canela, noz-moscada ou baunilha, para dar um toque especial ao seu chocolate.

Refinamento do Chocolate

O próximo passo é refinamento do chocolate. Isso envolve misturar o chocolate moído com açúcar e leite em pó em um processador de alimentos até obter uma pasta lisa e cremosa. Isso ajudará a reduzir a granulosidade e melhorar a textura do chocolate.

Temperagem do Chocolate

O último passo é a temperagem do chocolate, que é um processo de aquecimento e resfriamento controlados do chocolate para garantir que ele fique brilhante e tenha uma textura lisa. Isso é importante para evitar que o chocolate fique opaco e granulado.

Para temperar o chocolate, coloque-o em uma tigela de vidro resistente ao calor e leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo após cada intervalo, até que o chocolate derreta completamente. Certifique-se de não superaquecer o chocolate, pois isso pode causar queima e granulação.

Em seguida, coloque a tigela de chocolate em um banho-maria com água quente, mexendo constantemente até que o chocolate alcance uma temperatura de cerca de 45°C. Em seguida, retire a tigela do banho-maria e mexa o chocolate vigorosamente até que ele esfrie para cerca de 28°C. Finalmente, aqueça o chocolate novamente em um banho-maria até que alcance uma temperatura de cerca de 32°C.

Despeje o chocolate temperado em moldes de chocolate e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, retire o chocolate dos moldes e sirva como desejar.

Fazer chocolate do zero, do cacau à barra, é uma experiência incrível que pode ser realizada em casa com um pouco de paciência e prática. Selecionar os grãos de cacau, torrá-los, moê-los e adicionar açúcar e leite em pó são apenas alguns dos passos envolvidos no processo. Refinar e temperar o chocolate é essencial para garantir que ele fique com uma textura suave e brilhante. Experimente fazer o seu próprio chocolate em casa e surpreenda-se com o sabor e a qualidade do seu produto final.

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