Name: Drink Molecular Aguativa Mix
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 bolas de sorvete de morango; 50 ml de suco de abacaxi; 25 ml de licor Amareto; 50 ml de licor Malibu; 1 colher de leite condensado; 100 ml de groselha; 50 ml de água; 2 g de lactato de cálcio 2g*; 2 g alginato*; Morangos e maracujá

Ana Maria Brogui

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Drink Molecular Aguativa Mix

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rendimento: 1 porções

tempo de preparo: 5 minutos

enviada por: Felipe Breder

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ingredientes

- 2 bolas de sorvete de morango
- 50 ml de suco de abacaxi
- 25 ml de licor Amareto
- 50 ml de licor Malibu
- 1 colher de leite condensado
- 100 ml de groselha
- 50 ml de água
- 2 g de lactato de cálcio 2g*
- 2 g alginato*
- Morangos e maracujá

modo de preparo

1. Bata no liquidificador as bolas de sorvete de morango, o suco de abacaxi, o amareto, o malibu, o leite condensado e o alginato
2. Coloque a mistura em formas de gelo e deixe no congelador por duas horas
3. Em seguida, retire do congelador, coloque em uma vasilha e acrescente o lactato de cálcio, responsável por fazer com que a mistura batida se transforme em uma esfera
4. Quando perceber que ela está tomando uma forma redonda, parecida com uma gema de ovo, retire da vasilha com cuidado – o ideal é utilizar uma colher.
5. O próximo passo é dar a segunda forma ao drink, criando microesferas similares a um “caviar de groselha”
6. Para cada 100 ml de groselha, misture 50 ml de água e, usando um conta gotas, vá pingando sobre um recipiente que contenha mais lactato de cálcio e ela ganhará consistência
7. As bolinhas também devem ser retiradas cuidadosamente. por fim, basta decorar o recipiente do drink à sua maneira.
8. Vale lembrar que o alginato e o lactato de cálcio não alteram o sabor, apenas formam as esferas.

Informações adicionais:
O lactato de cálcio e o alginato podem ser encontrados em lojas especializadas em iguarias e ervas e, ainda, em alguns estabelecimentos que comercializem produtos naturais.

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