Costela de Novilho Precoce ao Molho de Vinho
rendimento: 8 porções
tempo de preparo: 50 minutos
enviada por: Matheus Santana
ingredientes
- - 1 costela de novilho precoce pesando entre 7,5kg e 8kg
- - 1 litro de vinho branco seco
- - Sal grosso
modo de preparo
- 1. Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita.
- 2. º usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura). se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura. aproveite o matambre para usar numa receita recheada.
- 3. Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura. na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura
- 4. É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida.
- 5. Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura.
- 6. Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco.
- 7. Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes. caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura;
- 8. Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo. ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos. sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes;
- 9. Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo. vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro só para dourar.
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