Ana Maria Brogui

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Magret de Pato a Vinheria

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rendimento: 15 porções

tempo de preparo: 60 minutos

enviada por: Frederico Wehner

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ingredientes

Pato:
- 2 peitos de pato com pele
- Alho em pó a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de molho de soja

Molho:
- ½ copo de vinho tinto
- 2 copos de vinho do Porto
- 1 copo de caldo de carne (de preferência do pato)
- 2 dentes de alho com casca
- 2 dentes de alho com casca
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico

modo de preparo

Pato:
1. Tempere os peitos de pato com alho em pó e a pimenta preta moída na hora.
2. Em uma frigideira anti-aderente leve os peitos de pato a fritar com a pele virada para baixo.
3. Deixe fritar em fogo baixo.
4. Quando a frigideira estiver cheia de gordura da pele, retire essa gordura e continue a cozinhar.
5. Quando a pele ficar tostada vire os peitos de pato e deixe cozinhar lentamente.
6. O ideal é que o peito fique rosado por dentro.
7. Quando achar que o peito esta no ponto adicione o molho de soja e deixe cozinhar de ambos os lados mais 10 minutos.
8. Retire os peitos para um refratário.
9. Corte-o às fatias e reserve o molho.

Molho:
10. Em uma panela coloque o vinho tinto, o vinho do porto, os dentes de alho e o louro.
11. Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
12. Adicione o açúcar, baixe o fogo e vá mexendo.
13. Quando o molho tiver reduzido 1/3 da quantidade inicial, adicione o caldo de carne e deixe ferver até reduzir para metade.
14. Adicione o molho que reservou de cozinhar os peitos de pato.
15. Deixe ferver e por último adicione o vinagre balsâmico.
16. Mexa bem deixe ferver durante 5 minutos.
17. Sirva sobre os peitos fatiados.

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