Cassoulet

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Cassoulet
Brasileira
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Tempo de preparo:

01:10 min
PT176M
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Rendimento:

12 porções
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INGREDIENTES  

1 kg de feijão branco
1 colher de chá de sal
1 orelha de porco (não salgada)
250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
2 cenouras médias cortadas em 4 partes
1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
2 dentes de alho com as cascas
1 maço de salsa
Tomilho e louro
2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
400 g de costelinha de porco
400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
4 cebolas médias picadas
1 dente de alho picado
6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de puré de tomate
Farinha de rosca para cobrir

MODO DE PREPARO  

    1. Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca
    2. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes
    3. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência
    4. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal
    5. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho
    6. Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura
    7. Tire a gordura que se forma na superfície
    8. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos
    9. Tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco
    10. Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos
    11. Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole
    12. O tempo vai depender da qualidade do feijão
    13. Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes
    14. Aqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro
    15. Salgue e apimente cada um
    16. Reserve
    17. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira
    18. Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho
    19. Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido
    20. Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve
    21. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora
    22. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando
    23. Sirva bem quente
  1. Fim

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Esta receita foi enviada por Felipe Veronez Murari através deste link.
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