Porco no rolete
rendimento: 25 porções
tempo de preparo: 240 minutos
enviada por: Henrique Delazzari
ingredientes
- - 1 porco de aproximadamente 30 kg
- - 2 kg de farinha de mandioca
- - 1 1/2 kg de sal
- - 1 1/2 kg de carne moída
- - 1 kg de tomates
- - 1 kg de linguiça calabresa
- - 1 kg de cebola
- - 1 kg de farinha de pão
- - 300 g de bacon
- - 12 ovos
- - 2 copos de vinho branco seco
- - 4 pimentões
- - 4 latas pequenas de milho verde
- - 3 latas pequenas de ervilhas
- - 2 latas pequenas de massa de tomate
- - 3 vidros médios de palmito
- - 3 vidros médios de cogumelos
- - 1 vidro médio de azeitonas
- - 1 pacote de louro
- - 1 noz moscada
- - Pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinha verde a gosto
modo de preparo
- Tempero
- 1. Dissolva 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco.
- 2. Num recipiente, dissolva 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, junte a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim.
- 3. Misture tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas.
- 4. Injete o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.
- Recheio
- 5. Frite em fogo brando o bacon, a linguiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim.
- 6. Junte posteriormente a carne moída, o tomate, o pimentão, a massa de tomate, a pomarola, a cebola, a noz moscada, triturando mais um pouco.
- 7. Tire do fogo e ao esfriar, acrescente a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando ainda a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.
- Modo de assar
- 8. Tire o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados.
- 9. Em seguida enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente.
- 10. Asse em braseiro médio, durante um período entre 6 à 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade.
- 11. Espete o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim, que pegue fogo.
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