Poisson a la Florentine
rendimento: 5 porções
tempo de preparo: 90 minutos
enviada por: Claudia Amorim
ingredientes
- Peixe
- - Folhas de 1 maço de espinafre
- - 1 fio de azeite
- - 2 colheres (sopa) de manteiga
- - 4 cenouras fatiadas
- - ½ cebola ralada
- - 10 filés de linguado (+/- 150 g cada)
- - Suco de 1 limão
- - Pimenta- do- reino e sal da rocha a gosto (ou sal comum)
- - Farinha de trigo para empanar
- - Amêndoas torradas em lascas
- Molho
- - 1 pote de mostarda Dijon (215 g)
- - 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
- - 1 colher (sopa) de sal
- - 1 colher (sopa) de açúcar
- - ½ colher (sopa) de ervas de provance
- - 1 dente de alho esmagado
- - Pimenta do reino moída a gosto
- - 220 ml de azeite
- - 250 ml de creme de leite fresco
- Purê de batatas
- - 1 kg de batatas Asterix cozidas
- - 1 xícara (chá) de leite morno
- - Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- - 1 pitada de noz moscada ralada
- - 2 colheres (sopa) de manteiga
- - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- - 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
modo de preparo
- Purê de batatas
- 1. Passe 1 kg batatas asterix cozidas 2 vezes pelo espremedor.
- 2. Coloque as batatas amassadas numa panela em fogo médio, adicione 1 xícara (chá) de leite morno, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 pitada de noz moscada ralada, 2 colheres (sopa) de manteiga, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture até incorporar.
- 3. Retire do fogo, transfira a mistura das batatas para uma batedeira, acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga gelada e bata até formar um purê.
- 4. Desligue a batedeira e reserve.
- Molho
- 5. Numa tigela misture 1 pote de mostarda dijon e 1 xícara (chá) de vinagre de maçã.
- 6. Adicione 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de ervas de provance, 1 dente de alho esmagado, pimenta do reino moída a gosto e misture.
- 7. Acrescente 220 ml de azeite, aos poucos, mexendo sempre.
- 8. Junte 250 ml de creme de leite fresco.
- 9. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio até esquentar.
- Peixe
- 10. Numa panela a vapor coloque as folhas de 1 maço de espinafre com um fio de azeite e leve ao fogo médio até murchar. reserve.
- 11. Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 4 cenouras fatiadas e ½ cebola ralada. retire do fogo e reserve.
- 12. Tempere os 10 filés de pescada com suco de 1 limão, pimenta-do-reino e sal da rocha a gosto.
- 13. Passe cada filé na farinha de trigo.
- 14. Em seguida frite os filés numa frigideira untada com azeite até dourar. reserve.
- Montagem
- 15. Em pratos de servir decore com uma pincelada de purê de batata formando uma meia lua na lateral do prato, coloque uma porção de espinafre, 2 filés de peixe e no canto do prato a cenoura.
- 16. Salpique as amêndoas torradas por cima.
- 17. Coloque o molho em potes no centro da meia lua de cada prato. sirva em seguida.
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